【レシピあり】煮物を作るときのコツ

【大阪福島】心がラクになる料理教室SUNROOM代表
レシピ案内人・整理収納アドバイザー 服部まどかです。
昨日の記事に続き、圧力鍋について書いていきます！

昨日の記事【圧力鍋初心者必見】圧力鍋のすすめ①はこちら。
煮物、煮込みだけではもったいない圧力鍋活用法について書いています。
https://sunroomcooking.com/easycookingtips/583/

圧力鍋調理では水分量コントロールがポイント

いきなり結論から言いますと、
圧力鍋を使いこなすには水分量コントロールが命です♪

というのも、圧力鍋調理では、圧力をかけるために鍋の中が密閉されていて、調理による水分量の蒸発が非常に少ない。
よって、通常の鍋の水加減で調理すると、たいていの場合、
水っぽい、びちゃびちゃした仕上がりになります（泣）
必要以上に水を入れてしまうとどうなるか。
せっかく圧力鍋を使って時短にしたつもりが、余分な水分を蒸発させるために加圧が終わってから蓋を取って煮詰めなければならなくなり、余計な時間がかかってしまいます。
これでは、せっかくの圧力鍋のメリットが少なくなってしまいますね(´；ω；`)ｳｩｩ

かぼちゃの煮物レシピを例にして水分量を解説

よく、レシピで「調味料を加え、ひたひたの水を加えて中火にかける」
などという表記を目にします。
圧力鍋の煮物の場合、私は、極力水を控えて調理しています。

かぼちゃの煮物レシピを例にしてみましょう。

かぼちゃの煮物レシピ（圧力鍋の場合）
かぼちゃ　１/４個　（種を取り、一口大に
しょうゆ　大さじ１
みりん　　大さじ２

作り方
①かぼちゃは皮を下にして圧力鍋に並べる。なるべく重ならないように置く
②調味料をまわしかけ、かぼちゃの半分より少し下まで水が来るように水を加える
③蓋をして加圧。加圧時間は、4分（きれいに形が残るが柔らかく煮えている）又は5分（煮崩れる直前）　
面取りなど面倒なことをしなくても姿良く煮つけることができました！

水加減は、ひたひたよりかなり少なめにしております。

大根などと比べてかぼちゃは水分量の少ない野菜なので水を加えていますが、白菜、キャベツ、大根など水分が多いものは水を全く加えずに調理することもあります♪

ここで疑問。
落し蓋もせず、少ない煮汁でも味が回るんですか？

良い質問ですね（笑）

やっぱり、かぼちゃの上の方はあまり色がつきません。

でも大丈夫！！

【ポイント】
加圧が終わって蓋を開けられる状態になったらすぐにひと混ぜして上下をひっくり返すこと

これをすれば、粗熱が取れる頃には均一に煮汁の色がつきます。
煮物は冷えるとき味がしみこむといいますから、火を止め、圧力鍋のふたを取ってからひと混ぜしても、粗熱が取れていく段階で煮汁がしみこんでいくから間に合うのです。

圧力鍋を使ったかぼちゃの煮物、チャレンジしてみてくださいね。！

なお、レシピのところに書いたようにかぼちゃはなるべく重ならないように鍋に入れたいので、（多少重なっても大丈夫ですが…）我が家では煮物の時は割と大きめの圧力鍋（容量5.5ℓ）を使っています。
ただ、大は小を兼ねるというものではなく大きければその分重くなりますので、取り回しをする際の重さも考えて鍋を購入してくださいね。

圧力鍋シリーズ☆
次回は、少ない水分で調理するためのコツについて。素材自体に含まれる水分を引き出す工夫等について書く予定です。お楽しみに♪

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煮込みだけではない圧力鍋の使い方

【大阪福島】心がラクになる料理教室SUNROOM代表
レシピ案内人・整理収納アドバイザー 服部まどかです。

昨日の記事でちらっと予告しました、「ご飯作りをラクにするコツ」

きのうの記事はこちら
https://sunroomcooking.com/easycookingtips/576/

私にとって、ご飯作りをラクにするために欠かせないアイテムの一つが圧力鍋です。

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忙しい！時間がない！人は多いもの。いやむしろ、そっちが普通か（笑）

時間のない人のための時短調理法などいろいろ出回っていますが、調理時間がダイレクトに、誰でも削減できる魔法アイテムが圧力鍋です。

意外と多くの人が実は圧力鍋を持っている⁈

毎月行っている料理教室でも、圧力鍋の出番は多いです。
理由は、調理時間が短縮できるから。
時間に制限のある料理教室では、メリハリをつけて、時短にできるところはしていかないとレッスンが終わりません（汗）
特に子供料理教室では子供たちの集中力が続く1時間半という時間の縛りがあるため時短できるところはなるべく工夫して、短時間で済ませたい。なので、圧力鍋の出番が多いのです。

初めての生徒さんがレッスンにご参加下さった場合、必ず
「家に圧力鍋はありますか？」とお伺いしています。

そこで分かったことは、
意外と多くの方のお家に圧力鍋がある。しかし、使いこなしている方は非常に少ない。ということ。

お話を伺ってみると、
・時短になるという話を聞いて買ったけど使い方がいまいちわからなくて放置
・新築祝い/結婚祝いで貰って以来、一度も使ったことがない
という人のなんと多いことか！

圧力鍋は値段も高めのものが多いので、結構期待して買ったはいいが、使いこなせない。けど、高かったので捨てられずに保管している。

または、
お祝いの頂き物だからいいものなんだろうけど、とにかく使ったことがない。
頂いたものだから捨てられない。

というパターンが非常に多いのです。

これは非常にもったいないと思います。
手持ちの圧力鍋がある方は、ぜひ活用してみたらきっといいことがありますよ♡

久しぶりに圧力鍋を使う前に…

圧力鍋でたいせつなのは、安全に使うために守るべきポイントがあるということ。

メーカーによって多少の違いがありますが、基本は共通しています。
詳しくはお手持ちの取説をよく見てください。
捨ててしまった場合でも、ネットで検索すればたいていの場合、取説が見つかります。それでもない場合はメーカーのお客様相談室にメールすると、取説をpdfで送ってくれたりしますので大丈夫です。

特に気を付けてほしいことを3点挙げますね。

①パッキン、圧力調整弁の部品が劣化していないかチェックしてから使う。
古くなったパッキンでは圧力が逃げてしまい正常に加圧できない場合があります。カップ1程度の水を入れて試運転してみてください。

②蒸気吹き出し口に汚れが詰まっていないかチェック
ここが詰まっていると、圧力がかかるタイミングが分からず加圧しすぎてしまったり、火が強すぎて鍋の中が焦げたりします。説明書を見ながら汚れが詰まっていないかをチェックしてから使って下さいね。

③取説のお約束は必ず守る
Max容量を守る、圧力が下がるまで待ってから蓋を開けるなど、守るべき点を守らないとやけどなどの危険が高いのが圧力鍋。
しかし、心配には及びません。ルールさえ守れば大丈夫です。
圧力が下がってないのに無理やり蓋を開けることを想像してみてください。
高いところから低いところに流れるのがモノの道理。高圧のなべを開けた場合、低圧状態にいるあなたのところめがけて鍋の中身が噴き出すかもしれませんよ？

煮込み・煮物だけではない！圧力鍋の活用法

料理教室の生徒様からは、
・ビーフシチューを作るときだけ圧力鍋を引っ張り出してくる
・おせち料理の黒豆を炊くときだけ（つまり1年に1回だけ！）圧力鍋を使う
という話を聞いたことがあります。

しかし、それではもったいない！
圧力鍋は煮込み、煮物以外にも色々使えるんです！煮込み、煮物以外の使い方を知っていれば、通年で活用できるし何より一年中料理の時短に役立つことまちがいなし！

ここでは、煮込みや煮物以外の活用法をお伝えしますね。

おすすめ圧力鍋の活用法その１：炊飯用に

玄米を日常的に召し上がる方の場合、圧力鍋愛好者が多いようです。短時間で炊けますので。
白米の場合は、浸水なしで普段の水加減で炊いた場合、沸騰から弱火にしてわずか4分で炊きあがります。
※水加減は、1合につき水１８０ml～２００mlでお好みの量をお試しください。

特に、浸水なしでも良いという点が時短にもってこいですね。
炊きあがりはもっちり、甘みを感じる仕上がりです。

圧力鍋での炊飯は、時短でとても素晴らしいと思うのですが、我が家では夫や子供がもっちりごはんが好みではないのが残念。圧力鍋の代わりにシャトルシェフで炊いております…

もっちりごはんが好きな方、または嫌いではない場合は圧力鍋で炊くのが最も早く炊き上がりますので、ぜひお試しくださいね♡

ひとつ注意点なのですが、炊き込みご飯の場合は焦げやすいので注意が必要です。我が家の場合、いつもおこげができるか、焦がしてしまいがち（泣）圧力がかかってピンが上がる前に、焦げ臭がしてくるんです…
炊き込みご飯はちょっと慣れてから試してみることをお勧めします！

おすすめ圧力鍋の活用法その２：蒸し器として使う

これはイチオシの活用法です。
例えば、ゆで卵を作る場合。
普通のお鍋を使うと、まずお湯が沸くまでに意外と時間がかかるのです。
余談ですが、実家は田舎でプロパンガスなので、なお一層お湯が沸くまでに時間がかかる。初めて都市ガスで湯を沸かしたとき、なんて早いんだ！とびっくりしました。

圧力鍋なら、1カップの水しか使わずに蒸すので、お湯が沸くまでの時間を短縮できます。そこからさらに、半熟で2分半、固ゆでで4～5分加圧すれば👌

圧力鍋にカップ１の水を入れて蒸しざるをセットし、卵が転がらないようにざるの上にキッチンペーパー、さらしなどを敷きます。
付属の蒸しざるがない場合は、足つきの蒸しざる又はケーキクーラーなどで代用。とにかく水面よりも高い位置で蒸せるようにしてください。

同様の蒸し方で、我が家ではじゃがいもやニンジンを蒸したり、ブロッコリーやカリフラワーを蒸して楽しんでいます。
茹でるよりも蒸すほうが野菜の甘みが感じられるし、水っぽくならないのでお勧めです。

じゃがいも、にんじん、ブロッコリーなどはまとめて蒸してストックしておき、使いまわせるのでとても助かります。
じゃがいもはサラダにしたり、フライドポテトにしても揚げ時間が短縮できるので助かる！

ブロッコリーは硬めに仕上げて冷凍し、お弁当に入れても良いですね。
柔らかく蒸せば、サラダやパスタソース（にんにく、アンチョビ、オリーブオイルと合わせます）にもお勧めです。

煮物、煮込みだけではない圧力鍋活用法で、死蔵している圧力鍋を使ってみたくなった方、ぜひこの機会に引っ張り出してみてくださいね！
又は新しく購入してみてください♡

次回は、圧力鍋をもっと活用していただくためのコツを書いていきますのでご期待ください♪

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最後までお読みいただきありがとうございました。
次回の記事もどうぞご覧ください☆

とにかくラクに＆時短で！
心の平静を保つ料理

【大阪福島】心がラクになる料理教室SUNROOM代表
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ここ1週間ほど、2人の子供が通う小学校が休校していました。
（濃厚接触者の可能性があります、などの調査・問い合わせは来ませんでした。）

休校中に、2人とも習い事の試験があったのですが、ちっとも危機感がなく練習をしない。

練習して！きょうだいげんかはやめて！宿題しなさい！使ったものは元に戻す！などなど、一日中叫び続けて気が狂いそうでした（泣）

この1週間の優先順位としては習い事の試験が一番だったので、とにかく練習させるよう仕向けるのに必死でした。

私は家で料理教室レッスンの構想を練ったり、試作をしたり。

試作品を食べてくれる人がいたので、レッスンの試作が進んだのはよかったな。

子供が家に居ながら仕事をするのが難しいのは、とにかく中断が多いから。

ママ～○○どこ？
ママ～喉乾いた
ママ～お腹すいた
ママ～YouTube見たい
ママ～お姉ちゃんに○○された

などなど、とにかく自分の作業が中断ばかりでちっとも進まなくてストレスでした。

先日料理教室に来てくれた小学生の生徒さんから、作業効率の男女差に関する実験の話を聞いたんです。

実験内容は、
被験者に計算をさせておき、定期的にベルを鳴らして中断させた場合の男女の作業量に与える影響、みたいな内容でした。

結果としては、男性の方が中断に弱く、女性と比べ中断により作業効率がガタ落ちになるそう。
子供を抱えた母親は中断ばかり。男性だと、なお一層中段に弱いのなら、男性が育児休業を取った場合家事などはどうなることやら。

（この実験の詳細、出典についてはまだ調べていません。調べてから追記したいと思います）

とにかくただでさえ子供に呼ばれて中断ばかりなので、ご飯作りはササっと済ませないと一日中台所にいる羽目になってしまいますから、休校中のご飯はササっと作れるもので心の平静を保たないと、やっていられません（笑）

ある日の昼食。
昼と夜の野菜、肉をまとめて刻んでおき、トマトの水煮をぶち込んで圧力鍋で煮ました。

ある日のサラダ。
まとめて圧力鍋で蒸した蒸し鶏を使い、中途半端に余った野菜とサラダに。
鶏胸肉は圧力鍋で蒸してストックしておくと、すでに火が通っているので次の調理が素早くできるのです。
サラダにしたり、オムライス用に刻んでバター、玉ねぎと炒めたり、カレーや親子丼にしてもよし。
名もなき料理でよいので、あまり者同士を合わせて無駄を出さないのも家庭料理では大事な技術です。

おやつはこちら。

こちらはホットケーキミックスと太白ごま油、ココア、ふっくらのおまじない、少量のマヨネーズ入りケーキ。クッキーとケーキの中間のようなサクサク＆しっとり食感。

とにかく、子供に中断されないうちに調理を完了したいので、普段以上に手早く、時短で。を心がけた1週間でした。

心掛けたのは、
・柔軟に素材を使いまわして時間とフードロスを防ぐ
・圧力鍋で時短
・なるべくついで＆先取りで下ごしらえ
・子供にも戦力になってもらう

です。
こちらにコツについては、また別の機会に詳しく書いていきますね。

これ以外にも、子供が毎日のようにお米を研ぎ、ご飯を炊いてくれたのは本当に助かりました。
ご飯が炊けているというのは、本当に心強いものです。
おかずだけなら、と思うとかなり気が楽になります！
ご飯の炊き方を仕込んでおいてよかった♪
子供たち、ありがとう♡

明日から学校再開とのことで、ほっとしています。
もう休校はこりごりです…

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最後までお読みいただきありがとうございました。

整理収納アドバイザーがお勧めするお菓子の型について

【大阪福島】心がラクになる料理教室SUNROOM代表
レシピ案内人・整理収納アドバイザー 服部まどかです。

SUNROOM店主、服部は料理教室のほかに整理収納アドバイザーもしております。

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台所の整理収納の仕事でいろいろな方のお宅に伺うと、
お菓子作りの道具の収納についてお困りの方、多いんですよね。

お菓子作りに一時期はまってたくさん型や道具を買いそろえたものの、マイブームが過ぎた後は台所の隅っこに追いやられている。
又は、邪魔だな～と思いながらもまだ使えるからと思って捨てられずにいる方、結構多いです。
（壊れていない、まだ使えると思うとと捨てる勇気が出ないものですね）

ここで一つご提案。

お菓子作りの道具を買うときは、料理にも使いまわせるものがおすすめ！

例えば、ケーキを作りたいと思った時。
いきなり丸型を買うのも良いのですが…
バットに平たく伸ばしてロールケーキを作れば、手持ちのバットが型になるので改めて買う必要がありません。

ゼリーなら、手持ちのお弁当箱に流し固めたり、グラスの中で固めてパフェ風にしてみたり。

お菓子作りの道具は、ひとつの用途だけに使えるものを買うではなく、料理と兼用できるものを購入すると、仕舞い込まずに日常使いできるので出番が増えます！
料理のついでに、お菓子も作るか～とお菓子作りの機会が増えるかもしれません⁈
わざわざ踏み台を使って道具を取り出すのはおっくう。道具が手近にあれば、作ってみようと思える機会も自然と増えるものです。

実は、SUNROOMのお菓子教室でもやたらと新しい型を購入せず、なるべく手持ちのものを使いまわしています。
ご家庭での使いまわしの参考になるようにという理由と、教室内が道具でごちゃつくのが嫌だからという理由もあります（笑）

例えば、今日購入したこちら。

5㎝角のアルミ型です。
写真のようにケーキ型にもできるし、アルミでプラ容器よりにおい移りがないので薬味やハーブなど彩要員の作り置きにも使えそう。
小さいので、お弁当箱のおかずカップにも使えると思い購入しました。！
四角いプリンも作りたいな～
いろいろと妄想させてくれる道具は、テンションが上がりますね♡

さらに、素晴らしいのは…

スタッキングできるところ！！

スタッキングできるかできないかでは、収納場所の問題に大きく影響します。
スッキリと省スペースで収納できる道具は、限られた台所のスペースにも置くことができるので、仕舞い込まず一軍選手として、利用頻度が高くなるのでおすすめです。

このように、
・お菓子作りと料理作りどちらにも使える道具
・収納しやすい形状、特にスタッキングできるもの

が、使いやすくておすすめです。
材質の面でいうと、金属製なら割と軽くて匂いがつきにくいところが良いですね。
電子レンジで使用できないのが難点ですが。

長く使える良い道具との出会いを大切にするためにも、使用頻度の低い道具は家に置いておくべきか否か、定期的に見直してみてくださいね。
収納がいっぱいだと、新しい道具の入る余地がありませんから！

今日は、整理収納アドバイザーの視点から見た台所道具の話でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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実は時短だった祖母の味付け法

【大阪福島】心がラクになる料理教室SUNROOM代表
レシピ案内人・整理収納アドバイザー 服部まどかです。

SUNROOMの料理を表すキャッチコピーとして設定したのが、

「迷わない、悩まない、探さない」で作る料理

というものです。

時間がない人向けに、数々の時短料理や簡単料理が提唱されていますが、

それ以前の問題として、
・何を作ろうか迷ったりレシピ検索に費やす時間こそもったいない！
・献立や買い物のこと、味が決まらないことで悩まない
・買い置き食材のありかや調理道具を探す時間こそ無駄！

という思いから、このキャッチコピーに沿った料理をご提案して、
台所仕事を気の重いものからラクにできるものにチェンジしていきたいというのがSUNROOMのコンセプトです。

この方向性を決めた時、心にあったのが、料理上手だった祖母の姿でした。

祖母のこと、母のことについてはこちらの記事もご参照くださいね
⇒https://sunroomcooking.com/introduction/myself/

祖母は、料理上手のご多分に漏れず、調理中はとにかく手早くて、大さじ小さじというものはほとんど使っていませんでした。
（一応台所に大さじ、小さじ、計量カップがありました。ステンレス製で長持ちするせいか？いまだに実家に当時と同じものがあり現役です。）

計量は、
・砂糖壺の中に入っているさじを使う
・お玉で量る
・ひとたらし、ひとまわし、ひとつかみといった経験に頼った感覚
という感じでした。

かの小林カツ代さんも、
「お醤油ピャ～で大さじ１、ピャ～ピャ～で大さじ２」という名言を残されています

現在は大さじ、小さじなどで計量したうえで表された「レシピ」が広く出回っているので、「お醤油適当、砂糖適当」という表現が許されないですよね。

しかし、レシピというものはあくまでたたき台であり、（たたき台として表現しないと話が進まないというところの意味でのたたき台）本当はお醤油適当といったほうが正しいのかも、と思います。
だって、野菜の大きさは個体差があるし、季節によって水分量が違うし…

ですので個人的にレシピは「読んだとき、なんとなくの味を想像するための目安」という風に考えても良いと思っています。

ちょっと脱線しましたが、祖母の味付けから学ぶ「悩まない味付け」。
ここで需要なのは、とにかく「味見」です。

経験上でざっと調味料をいれ、ある程度火を通した段階で祖母は必ず味見をしていました。
そこで、「ちょっと塩気が足りない」とか「ちょっと肉の油が多くてしつこいのでしょうがを足してさっぱりさせよう」などと調整していました。

冷蔵庫にある者同士を組み合わせて作る家庭料理では、いつも同じ組み合わせが繰り返されるとは限りません。
残り物同士をリメイクで掛け合わせることだってあるし、「少し余っているこれを入れて使いきっちゃおう」ということだってあるし。

適当が難しいからレシピに頼るという考え方もありますが、まずは味見してみてください！

自分の舌に忠実に、足りないものを足していくほうが、どんなレシピよりも自分に合った味になります。
自分に合った味付けが一番おいしいのです。

しかし、「何か味が足りない」と言ってどんどん足していくばかりでは味が濃くなり、ドツボにハマります。

まずは「基本」の分量を体感として覚えて頂き、そこからは味見で微調整。
これが一番早く確実に調理するコツだと思います。

基本の分量については、SUNROOMのレッスン時にお伝えしておりますので、体感として覚えて、どんどん自分のものとして活用してくださいね。

基本の部分を覚えるまでは少し繰り返しが必要ですが、後はプラスαの味見でどんどんアレンジできます。
この段階になればいちいちレシピ検索しなくても良くなり、調理時間も短縮されて料理がラクになっていることを実感できると思いますよ！

心をラクにする料理教室SUNROOMのHPはこちら
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今日でブログを始めて9日目。毎日更新中です！

思い立ったら5分でできるおやつレシピ

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オミクロン株の感染拡大により、SUNROOMのある大阪市内でも休校が相次いでいます。
子供たちが在宅していると、やたらとおやつの減りが早い我が家です（泣）

寒いし、不要な外出は控えたいし…というわけで、家で暇を持て余している子供たちとおやつを作ってみませんか？

型など特別な道具がなくても作ることができ、洗い物も最小限で済むおやつレシピを考えました！

本当に気軽にできますので、チャレンジしてみてくださいね。

【材料】
60mlのシリコン型6個分（お弁当用のシリコン製おかずケースを使いました）
・はちみつ　　　22g（大さじ１）
・マヨネーズ　　５ｇ（小さじ１）
・卵　　　　　　1個
・ホットケーキミックス　1/2カップ（１００ml）

材料では、重さと大さじ・小さじを併記しております。
はちみつやマヨネーズなどべたつくものは、はかりに置いたボウルに直接絞り入れて重さを量ったほうが洗い物が少なく済みおすすめですが、はかりは持っていないという方はさじを使って計量してくださいね。

作り方
①はちみつとマヨネーズを計量し、ゴムベラでなじませます。

②卵を①に割り入れ、よく混ぜます。（泡は立てないでください）
③続けてホットケーキミックスを加え粉の姿が見えなくなるまでゴムベラで混ぜます。多少だまっぽくても気にしなくて大丈夫です！
大さじ１ずつ型に入れ、3～4㎝の高さから型ごと落として生地の気泡を抜きます。

型はシリコン製のお弁当用おかずケースを使用。
お菓子作り専用のものでなくてもあるものを使って作るのがモノを増やさないコツですね（笑）

60ml入る型に、タネは大さじ１（15ml）です。
これでも、型ギリギリまで膨らみます！入れすぎると噴火しますので注意（笑）

④2個用意し、５００wレンジでラップをせず1分半加熱。
型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせておきます。

なお、型には油などひかなくてもするりと取れますのでご安心ください。
電子レンジから出したてだと柔らかいのですが、粗熱が取れるとさっくりしてきます。電子レンジ＆ホットケーキミックスだとパサつきがちですが、これは逆手にとってさっくりに仕上げました♡

⑤④までの状態でも食べられますが、これをトースターで軽く焼き、焼き目をつけるとなおサクサクで色も良くなります。

トースターで焼くときは、引っ付き防止のため下にオーブンペーパーを引き、目を離さないようにしてください。
はちみつ入りのせいか、焦げ始めると早いのです。

1歳を過ぎたお子様なら、つかみ食べのおやつにも良いかもしれません！

・洗い物が少ない
・材料少ない
・特別な型不要

と気軽にできる要素がいっぱいで、しかもほっとするおいしさのお手軽おやつ♡
ぜひ作ってみてくださいね。

なお、こちらも含め、気軽にできるレシピをクスパのレシピページに掲載しております♪
無料で見られるレシピがいっぱいの料理教室検索サイト、クスパ。

すべて料理教室の先生が考案したレシピですので、参考になるものがたくさんあると思います♡
教室の特徴をつかむのも、公開中のレシピ欄が参考になりそうですよ～
クスパのレシピ欄をご活用くださいませ。

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⇒https://cookingschool.jp/do/school/lesson?schoolId=15377

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どうぞよろしくお願いいたします。

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まだまだ感染者が増えそな大阪市ですが…
着実にやるべきことをするしかないですね…

最後までお読みくださりありがとうございました。