レシピ発想法シリーズのきっかけ

友人と話していて
「毎日のごはんづくりで、献立をどうやって決めているか」
という話題になった。

私の場合、毎日思いつきで冷蔵庫にあるものでつくるということの連続で、レシピ検索はほぼしない。

友人によると、「思いつきでって言っても、その「思いつきが思いつかないのよ！」とのこと。

まいにち家で作って食べるごはんで、悩む人と、悩まない人の違いは何なのか。

中には時間が有り余っていて、ご飯作りが楽しくてしかたない！一日中キッチンにいるのが幸せ。という奇特な方もおられるかもしれないが…
皆さん基本的にお忙しいので、毎日のごはんではレシピもその結果作られる料理も、「時短」「かんたん」が求められている。

「時短」「かんたん」な料理は検索すればたくさんでてくるけれど、
どういう考え方をして、どうやって作ったら「時短」「かんたん」になるのか。その発想の過程を書いてあるものって、少ないんじゃないかしら。

「時短」「かんたん」という結果だけを知るのではなく、その結果に至るまでに考えたことを書いていこうというのがこのブログシリーズの動機です。

といっても、わたしも時間のない人間のうちのひとり。
発想の過程といっても大して時間をかけているわけではなくぱぱっと短時間で思いついたことばかり。
慣れれば、ほんとに短時間でできる。

このブログを読んで「レシピの発想法」をなぞることで、検索に頼らずご飯を作ることができるになるお役に立てればうれしいです。

コールラビ

今日ご紹介するのはコールラビの浅漬け。

初回から、「なんだそれ⁈」という食材。
コールラビの存在を知ったのは去年のこと。わたしのインスタグラムで「かぶらってスキレットで焼いただけですごくおいしいよね。」というのを紹介したところ、
「コールラビを焼いたのもすごくおいしいよ」というメッセージをいただき、初めて知りました。
ちなみにコメントくださったお姉さまは、英語が堪能で人生経験豊かなとってもすてきな方です。
以前、イタリア野菜「プンタレッラ」についてもコメントくださったことがありました。

そんなこんなでコールラビの名前は知りましたが、そのシーズンは近くのお店で発見することができませんでした。
幸いにも梅田のステーションシティ上にある「天空の農園」で、育てられている姿を見ることはできたんですけどね。

そして今シーズン。
やっと、手に入れることができました！
ちなみに、普段通っている近所の店で。
コールラビの旬は年に2回あるようで、1０月～12月の晩秋と6～7月の初夏が旬のようです。まさに今が旬。
旬については下記リンクの情報を参考にしました。

https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Kohlrabi.htm

レシピ発想法

ではここから、発想法を書いていきます。
今回ご注目いただきたいポイントとなるのは
「なじみのない食材を使って、どうやって発想するのか」
というところ。

ポイント１　知っている食材から類推する

今回使ったコールラビは、かぶの話題で出てきたところから「たぶんアブラナ科だろうな」と。調べたら案の定アブラナ科でした。
アブラナ科の食材といえば
・かぶ
・だいこん
・キャベツ
・ブロッコリー

これらの食材を見たら、未知の食材でも「アブラナ科」というだけでなんとなく味や調理法が想像できる気がしませんか？

ポイント２　生食できるか

かんたん、早いということを考えてつくる場合、「生でたべられるかどうか」というのは大きなポイントだと思うんです。
生で食べられる食材なら加熱する時間が省けるし、生焼けの心配をしなくてよいから気軽に料理できます。
また、野菜は、あく抜きが結構めんどうだったりするもの。
生で食べられるというのはあく抜きの手間も不要というわけで、「ちょっと野菜が足りない、1品付け加えるか」というばあいにも気軽にプラスしやすいかな～と思います。
生食できるか、できないか。食材を買うとき、こんな点にも注目してみるのもおすすめですよ～

ポイント３　水分コントロール

「水分コントロールは料理の仕上がりを左右する大事なポイントだ！！」というのを、わたしは常々言っております。
味付けとかいうけれども、調味料による味付け以前に料理の仕上がりを適切な水分量にコントロールすることで料理の仕上がりレベルってかなり違ってくるのではないかと思っています。
出来上がりが水っぽくて味が薄い。逆に水分がなくパサパサで食べにくい。
こんな仕上がりは、水分コントロールの失敗によるものですね。
というわけで水分コントロール、気にしながら料理してみて下さいね。

今回、コールラビを生で食べたときに感じられる独特の気持ちよい歯触りをいかしたいのと手間がかからないという理由で生で食べることに。

また、「かんたん酢に漬けて、ピクルスにするとおいしいよ～」というのを前述のお姉さまに教えていただきました。
ピクルスか！梅雨のじめッとした空気の中、ピクルスの酸味にはとても心惹かれるものがありました。コールラビ特有の歯触りも楽しめそうだし。

生で食べる、とくに酢を使って漬物にするときには、浸透圧を利用して野菜の水分を出してあげて、そこに調味液をしみこませることが必要です。
でないと、酢の味がぼやけた漬物になってしまう。
とはいえ一度塩もみして水分を出してから改めて酢に漬けるのはめんどう。
今回は、しょうゆと白梅酢（うめぼしをつけるときに上がってくる水分。梅の果汁と塩が合わさったものだから塩分たっぷり）の塩分を使って、コールラビに含まれる水分を抜いていくことにしました。

レシピはこちら

コールラビの浅漬け（作りやすい分量）
・コールラビ　　　1個
・しょうゆ　　　　おおさじ１
・白梅酢　　　　　おおさじ１
・酢　　　　　　　おおさじ２

作り方
コールラビは皮をむき拍子切りにする。注意点は、コールラビの下の方には硬くて太い筋がある場合も。発見したら厚めに皮をむくことで筋を取っておきます。
ビニール袋などにすべてを入れ、袋の上から少しだけ手でもんでなじませます。
ご飯のしたくの最初に仕込んで、「いただきます」のときにはもうたべられます。
ビンに漬けると、どうしても漬け汁が沢山必要になる。調味料がもったいないので、少量のつけ汁でも全体に回りやすいようにビニール袋に入れて漬けています。

翌日までおくとちょっとしょうゆ味がきつく感じるかもしれません。どちらかというと作ってすぐ食べる場合にちょうど良い味付けにしています。

いまはちょうど梅しごとの時期なので白梅酢を使いましたが、ない方は塩と酢を増やすことで代用してください。
酸っぱいのが好きな方はさらに梅肉を入れたり、風味付けをしたい方はごま油たらしてちょっと中華風にしても良いし。酢の一部をレモン汁にしてみてもいいし。酸味が効いた浅漬けなので、口がさっぱりします。脂っこい食事のときにこれがあったら箸休めとしてうれしいですよ。
上記のレシピを元に色々試してみてね。

おわりに

初回は、コールラビというちょっとレアな食材を使ってしまいましたが、私が晩ごはんでどんなことを考えてある日の献立にたどり着いているのかを記してみました。
しばらくこのシリーズ、続けてみようかと思っています。
素材は基本的に近所で買えるもの、冷蔵庫にあるもので。
時間をかけずに悩まずつくる。
こんな姿勢で毎日ごはんをつくっています。
よかったら今後もチェックしてみてくださいね。

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料理を速く、迷いなく作るときに考えること

・料理を気楽に作りたい
・洗い物を少なくしたい
・目を離しても時間になれば止まるから安心

などの理由で調理に欠かせない電子レンジ。

時短レシピでは、電子レンジがマストアイテムとなっております。

しかし。

電子レンジにもほかの調理道具と同様、メリットとデメリットがあります。

時間を気にしながらの毎日の料理では、
「なぜその工程を行うのか」
「なぜその工程を省いても大丈夫なのか」
のように、なぜ？と疑問を持つこと、そしてメリット、デメリットを意識しながら料理する習慣を身に付けることで、
確実に料理が迷いなく、早くできるようになります。

急がば回れなのですが、瞬時に判断できるようになればいちいち検索しなくてよくなるので結局は速いのです。

メリット、デメリットを意識しながらというとなんだか難しそうですが、

慣れれば一瞬の判断でできますので心配しないでくださいね。

（オンラインレッスン「料理の文法」では、レシピだけでなくそのレシピを考え出すまでの頭の使い方、考え方をレッスンします。瞬時に判断できるまでお付き合いいたしますので安心♪）

というわけで、今日は電子レンジ調理の際に判断すべきメリットデメリットについて、なかでも電子レンジ調理の数字マジックについて書いていきます。

そのレシピ、何人分ですか？

レシピを見ていると、
レンチンde○○が△分！

みたいなパターンをよく目にします。

今晩のおかず、どうしようかな～？と悩んでいるとき。
電子レンジなら早くできて、洗い物も少ない！あのメニューがたった△分でできる！と、さっそくそのレシピで作りたくなりませんか？

でも、ちょっと待って！そのレシピ、何人前で書いていますか？

電子レンジレシピの多くが、1～2人前で書いてあります。

では、我が家は4人家族だけど食べ盛りの子供がいるから5人前で作ろう！
というとき。
単純に、1人前×５の調理時間にならないのが電子レンジ調理で迷うところです。

親切なレシピでは、3人前のときは加熱時間を○倍にして下さいね、などというものもありますけれども、書いてない場合もあります。

というのは、電子レンジ調理の特徴として、

量が多くなると、加熱ムラができやすい

ということがあります。

ですので、量を増やした場合熱の入り方を均一にするため、途中で混ぜる作業が加わったりします。

途中で混ぜてまた加熱して「あれ、まだ足りない」と追加で加熱するうちに硬くなっちゃったり。

結局、混ぜる時間に試行錯誤が加わり余計に時間がかかったりします。
ああ、これなら初めから鍋で作ればよかったよという結果になることも。

というわけで、電子レンジ調理ではたった○○分で！というワードに騙されないことが大切。何人分作るかよく考えてみてくださいね。

自分の電子レンジは何Wですか？

これも、電子レンジ調理でチェックしたいポイントの一つ。

ほとんどのレシピで600Wの調理時間で表示されています。

レシピ(600W）では4分でできるものが、500Wだと

6÷５＝1.2で、1.2倍の時間がかかる。

つまり、4×1.2=4.8分かかるわけです。

600Wで12分のものは、500Wだと14分半かかります。

このように、お手持ちの電子レンジによってはレシピに書いてある調理時間よりも時間がかかる場合もあることを頭の片隅に入れておいてくださいね。

ちなみに、我が家は500Wです。

やっぱり便利な電子レンジ

ここまでの記事を見てきますと、電子レンジをディスっているように感じましたか？

そんなことはないつもり。

・少しだけ水けを飛ばしたい
・ちょっとだけ下茹でしたい

なんていう場合には、電子レンジはやっぱり便利な道具です。

要は、自分がどのくらいの量のものを、どんな効果を目指して作りたいか

を意識して道具を選んで使うことが大切なのです。

電子レンジ=時短！

と飛びつくのではなく、メリットデメリット、どんな効果を目指して使うのかを瞬時に判断して適切に使い分けることで、料理が早く、おいしくできるようになります。

これからは、普段電子レンジをつかうとき、

何人分作るのか
自分の電子レンジは何ワットのものか
どんな効果を得たいのか

一瞬、考えてみてくださいね。

繰り返しますが、ポイントを抑えればほんの一瞬で済む作業です。

オンラインレッスン「料理の文法」ではどの方法を選ぶかという判断を早くするための着目ポイントについてレッスンに取り入れております。

ご興味ある方は無料レッスン、受けてみてくださいね

最後までお読みいただきありがとうございました。

料理の文法を思いつくまでの話はこちら
https://sunroomcooking.com/easycookingtips/745/

料理の文法をお届けしたいのはこんなことにお困りの方！
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料理時間を1日30分削減！時短するならここに注目
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毎日料理に費やす時間はどのくらい？

料理の時短化ってよく聞くし、私も常に心掛けていることです。

私の心の叫び！！
・料理してる時間を短くして子供の勉強に付き合いたい
・自分の時間も持たないとやっていられないし
・寝て体力回復～

しかし、皆さんがいったい、毎日どのくらいの時間を料理関連に使っているのかといえば謎でした。

やっぱり数字が欲しいな、ということで探してみたら、こんなアンケートを発見

「料理に関する家事の時短」というアンケート結果
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000042.000007310.html

料理写真共有アプリ「SnapDish(スナップディッシュ）」を運営するヴァズ株式会社がアプリ利用者にアンケートしたものだそうです。

ちなみに、アンケートでは料理時間を時短したい理由として

・仕事やほかの家事との両立で時間がない、疲れるから（３２％）

・楽しくない、面倒に感じるから（３０％）

・考えたり探したり、時間がかかるから（２３％）

だそうです。

そうなんです。色々忙しいし、疲れていても、楽しくなくても毎日しなければならないのが家族がいる場合のご飯作りの特徴なのです。

趣味で週末だけ時間を気にせずに作る料理と、毎日時間に追われながら作る料理とでは、同じ料理とはいえ気分的に全然別物なのです。

私もめんどくさい、いやだなってことよくありますよ。

「一日当たり、料理に関する家事にどのくらいの時間をかけていますか？」という問いに対しては、（回答者の平均値です）

・献立決め　　11.3分

・食材の買い出し　30.1分

・調理　　　　　35.4分

・盛り付け、配膳　8.0分

・調理器具、食器の洗い物　16.0分

・キッチンの清掃、後片付け　14.0分

だそうです。！

一日当たりの数字と考えると、（こちらの数字は平均値なので、例えば食べ盛りの子供がいる家庭で朝食、弁当、夕食を作っている場合はこれより長くかかっているだろうと思います。2人暮らしで、朝はパン、昼は夫婦それぞれ外で済ませるという場合はもっと短くなっていると思われます）

調理自体は皆さん割と短時間で済ませているな、という印象ですね。

私の場合は、「ご飯が炊けるまでにおかずも仕上げる」というのを目標にしていつもキッチンタイマーと競争しながら作っていますから、晩ごはんのおかずは25～３０分で作っています。

ちなみに我が家では炊飯器がなくて、ごはんはシャトルシェフで炊いています。

沸騰後4分加熱して、その後25分保温で炊きあがるのでこの間に同時進行でおかずを作っています。

注目すべきは、

・献立決め　　11.3分

・食材の買い出し　30.1分

ここで41.4分を費やしているところ！

私自身もオンラインレッスンでお伝えしている「料理の文法」を使って毎日のごはんを作っていますが、

・献立決め　　1分　いや、たぶん1分もかかっていません（汗）

・食材の買い出し　８分　（一週間で1時間も使ってないので、一日平均で8分としました）

比較すると、

・献立決め　　10分短縮

・食材の買い出し　２２分短縮

となり、1日でなんと30分も平均より短くなっております。

ここで。調理の時間は、平均35.4分というのを思い出してください。

これを30分時短して、毎日5分で済ませるのは普通に考えて無理です！

毎日レトルトか冷凍食品なら5分でできる方もいるかもしれないですが、冷凍食品を温めるだけでも5分くらいすぐに経ってしまいます…4人分となると、絶対に5分では終わりません。

また、

・調理器具、食器の洗い物　16.0分

・キッチンの清掃、後片付け　14.0分

これで、合計30分かかっています。

こちらも、どんなに時短技を使ったとしても10分減らせたらかなり良いほうではないでしょうか。

例えば、ボウルで混ぜるところをポリ袋使ったとしても、ボウルひとつ洗うのに10分かかるわけはなく…

塵も積もれば山となるで、色々と効率よく料理をし、料理しながら同時進行で洗い物をするなどして時間を短縮してやっと10分ぐらい減らせたら御の字だな、というところです。

再びアンケートに戻ってみますと、

・献立決め　　11.3分

・食材の買い出し　30.1分

・・・調理に入る前の段階で41.4分

・調理　　　　　35.4分

・調理器具、食器の洗い物　16.0分

・キッチンの清掃、後片付け　14.0分

片付け30分

ということになり実は献立決めと買い出しに一番時間がかかることが分かりました。

まとめると、

献立と買い出し　41分

調理　　　　　　35分

片付け　　　　　30分

となります。

時短するのに一番効果的な作業は

しかし、一番時間がかかる献立決めと買い出しが、「料理の文法」を使えば最も短時間で済ますことができるようになります。

私の場合、わずか10分。

つまり料理の時短化には、献立決めと買い出し時間の短縮が一番効果的ということが分かりました。

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